Tym razem zupę ogórkową przygotowałam odrobinę inaczej. Wszystkie warzywa były starte na tarce o grubych oczkach. Dodadkowo dodałam 2 garści brązowego ryżu. Zupę ugotowałam w 4 litrowym garnku. Dodatek świeżego koperku dodatkowo wzmocnił jej smak. Ponadto zawsze podczas gotowania wywaru dorzucam łodyżki z natki pietruszki lub kopru, których nigdy nie wyrzucam, a po prostu zamrażam. Po ugotowaniu bulionu przed wrzuceniem warzyw po prostu je wyciągam i wyrzucam. Dzięki nim bulion jest smaczniejszy i pachnący. Zupę można dodatkowo zagęścić, jeżeli ktoś preferuje bardziej zawiesiste zupy. Najczęściej zagęszczam łyżką mąki orkiszowej rozprowadzonej w zimnej wodzie i wlaniem roztworu do zupy wraz z jej zagotowaniem. Śmietanę lub jogurt dodaję bezpośrednio do zupy przed jej podaniem, w ilości około pełnej łyżeczki na jeden talerz zupy. Jeżeli zupa jest mało kwaśna można dolać nieco soku z ogórków, co znacznie podniesie jej kwaskowość.
Składniki:
- porcja rosołowa
- kawałek żeberek z kością
- 1 por
- 1 marchewka
- 2 pietruszki
- 1/2 niewielkiego selera
- 1 pasternak
- kilka liści laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego
- domowe ogórki kiszone (3/4 słoika 1 litrowego)
- sól kamienna
- mielony czarny pieprz
- 2 garści ryżu brązowego
- 1 mała śmietana niskoprocentowa lub dobrej jakości jogurt naturalny
- 1 cebula
- 3-4 ziemniaki
- pęczek koperku
- pęczek zamrożonych łodyżek z natki pietruszki (opcjonalnie)
Wykonanie:
Mięso umyć i zalać wodą do ok. 2/3 garnka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, por i łodyżki z natki pietruszki. Na małym ogniu ugotować bulion w międzyczasie go odszumowując. Ziemniaki ugotować w mundurkach w oddzielnym garnku. Odstawić do całkowitego wystudzenia celem wytworzenia się w ziemniakach opornej skrobi. Gdy mięso w bulionie jest już miękkie, wyjąć i rozdrobnić oddzielając od kości. Z bulionu wyjąć por oraz rozgotowane łodyżki. Do czystego bulionu dodać starke na tarce o grubych oczkach: pietruszkę, pasternak, marchew i seler. Cebulę obrać, pokroić w grubę plastry i przypalić na suchej patelni do momentu, aż będzie się robiła ciemnobrązowa, niemal czarna (nada to zupie głębszego smaku i aromatu). Dodać do zupy. Wsypać brązowy ryż. Gotować do miękkości. Dodać starte ogórki i trochę soku z ogórków, o ile będzie taka potrzeba (wtedy kiedy ogórki są za mało kwaśne). Zagotować. Wrzucić do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz rozdrobnione mięso. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać do zupy pokrojony koperek. Zupę podaję z dodatkiem łyżeczki niskoprocentowej śmietany, którą dodaję bezpośrednio przed podaniem.
SMACZNEGO