Zupa ogórkowa

wpis w: Dania obiadowe, Kulinaria | 0

Tym razem zupę ogórkową przygotowałam odrobinę inaczej. Wszystkie warzywa były starte na tarce o grubych oczkach. Dodadkowo dodałam 2 garści brązowego ryżu. Zupę ugotowałam w 4 litrowym garnku. Dodatek świeżego koperku dodatkowo wzmocnił jej smak. Ponadto zawsze podczas gotowania wywaru dorzucam łodyżki z natki pietruszki lub kopru, których nigdy nie wyrzucam, a po prostu zamrażam. Po ugotowaniu bulionu przed wrzuceniem warzyw po prostu je wyciągam i wyrzucam. Dzięki nim bulion jest smaczniejszy i pachnący. Zupę można dodatkowo zagęścić, jeżeli ktoś preferuje bardziej zawiesiste zupy. Najczęściej zagęszczam łyżką mąki orkiszowej rozprowadzonej w zimnej wodzie i wlaniem roztworu do zupy wraz z jej zagotowaniem. Śmietanę lub jogurt dodaję bezpośrednio do zupy przed jej podaniem, w ilości około pełnej łyżeczki na jeden talerz zupy. Jeżeli zupa jest mało kwaśna można dolać nieco soku z ogórków, co znacznie podniesie jej kwaskowość.

Składniki:

  • porcja rosołowa
  • kawałek żeberek z kością
  • 1 por
  • 1 marchewka
  • 2 pietruszki
  • 1/2 niewielkiego selera
  • 1 pasternak
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • domowe ogórki kiszone (3/4 słoika 1 litrowego)
  • sól kamienna
  • mielony czarny pieprz
  • 2 garści ryżu brązowego
  • 1 mała śmietana niskoprocentowa lub dobrej jakości jogurt naturalny
  • 1 cebula
  • 3-4 ziemniaki
  • pęczek koperku
  • pęczek zamrożonych łodyżek z natki pietruszki (opcjonalnie)

Wykonanie:

Mięso umyć i zalać wodą do ok. 2/3 garnka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, por i łodyżki z natki pietruszki. Na małym ogniu ugotować bulion w międzyczasie go odszumowując. Ziemniaki ugotować w mundurkach w oddzielnym garnku. Odstawić do całkowitego wystudzenia celem wytworzenia się w ziemniakach opornej skrobi. Gdy mięso w bulionie jest już miękkie, wyjąć i rozdrobnić oddzielając od kości. Z bulionu wyjąć por oraz rozgotowane łodyżki. Do czystego bulionu dodać starke na tarce o grubych oczkach: pietruszkę, pasternak, marchew i seler. Cebulę obrać, pokroić w grubę plastry i przypalić na suchej patelni do momentu, aż będzie się robiła ciemnobrązowa, niemal czarna (nada to zupie głębszego smaku i aromatu). Dodać do zupy. Wsypać brązowy ryż. Gotować do miękkości. Dodać starte ogórki i trochę soku z ogórków, o ile będzie taka potrzeba (wtedy kiedy ogórki są za mało kwaśne). Zagotować. Wrzucić do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz rozdrobnione mięso. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodać do zupy pokrojony koperek. Zupę podaję z dodatkiem łyżeczki niskoprocentowej śmietany, którą dodaję bezpośrednio przed podaniem.

SMACZNEGO