Wegetariańskie gołąbki z soczewicą, kalafiorem i cukinią

 

Gołąbki to tradycyjne danie kuchni polskiej. Postanowiłam połączyć typową staropolską kuchnię z bardziej nowoczesnym farszem. Z połączenia składników uzyskałam bardzo smaczny farsz. Smak soczewicy i lekko przysmażona cebulka w pewien sposób imitują aromat tradycyjnych gołąbków. Danie jest delikatne, a jednocześnie syte. Dodatek otartego majeranku wspomaga trawienie warzyw strączkowych. Gołąbki wykonałam z użyciem kapusty włoskiej, znacznie delikatniejszej od zwykłej białej.

 

Składniki:

  • 1 kapusta włoska
  • 100 gramów soczewicy czerwonej (waga przed ugotowaniem)
  • 110 gramów surowego kalafiora
  • 4 cebule
  • 280 gramów cukinii
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • 2 łyżeczki soli kamiennej drobno zmielonej
  • 1 łyżeczka płaska czarnego pieprzu mielonego
  • 1 garść krojonego szczypiorku
  • 1 garść otartego suszonego majeranku
  • kilka łyżek oleju (rodzaj według uznania)
  • 100 gramów brązowego ryżu (waga przed ugotowaniem)
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe

 

Wykonanie:

Brązowy ryż ugotować i ostudzić. Soczewicę ugotować w wodzie na miękko, soląc ją pod koniec gotowania. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zarumienić na tłuszczu na patelni. Cukinię pokroić w półplastry i usmażyć do lekkiego przyrumienienia na tłuszczu, a następnie dodać do ugotowanego ryżu, ugotowanej soczewicy i cukinii. Kalafior zetrzeć na tarce o grubych oczkach dodać do farszu. Całość posolić, wbić jajko, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojony szczypiorek, otarty majeranek i doprawić pieprzem. Wymieszać.
Przygotować kapustę. Do dużego garnka (dobrać wielkość taki, aby główka kapusty mieściła się wewnątrz) wlać wodę i umieścić główkę kapusty. Zagotować i po kolei odcinać kolejne liście. Nie wylewać wody z gotowanej kapusty. Kapusta włoska dość szybko ulega zmiękczeniu w związku z tym proces ten zachodzi znacznie szybciej niż w przypadku zwykłej kapusty. Ze wszystkich liści wyciąć główny „nerw”, aby liście po napełnieniu farszem można było dobrze zawinąć.
Gotowy farsz umieszczać porcjami na liściach kapusty i ściśle je zawijać. Na dno garnka, w którym będą się gołąbki gotować należy umieścić jedną warstwę liści kapusty (z reguły używam do tego tych uszkodzonych lub małych, z których nie uda się zawinąć), dzięki temu gołąbki nie ulegną przypaleniu. Wszystkie zawinięte gołąbki umieścić ciasno w garnku. Zalać wodą (z gotowanej główki kapusty), dodać kilka ziaren ziela angielskiego i ok.2 liści laurowych. Gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu. Z uwagi, że składniki farszu były praktycznie już ugotowane, duszenie gołąbków nie musi trwać długo, tak jak w przypadku gołąbków z mięsem. Po ugotowaniu wodę odlać. Traktując ją jako bazę, wykonać sos pomidorowy. Sos pomidorowy wykonałam taki sam jak w przypadku gołąbków z mięsem.