Migdałowy tort z białej fasoli z kremem czekoladowym (bezglutenowy)

wpis w: Kulinaria, Słodkości | 0

Rewelacyjny tort z białej fasoli. W smaku lekko migdałowy z pysznym kremem na bazie prawdziwej czekolady. Dzięki zastosowaniu fasoli jako zamiennika mąki, biszkopt jest lekko wilgotny i nie wymaga nasączania. Do wykonania kremu użyłam mąki z ryżu brązowego, masła, ksylitolu i czekolady bez cukru. Kilka kropli aromatu do ciast nadaje smak zarówno ciasta jak i kremu. Szczerze polecam jego wykonanie. Dodatkowym atutem jest to, że przy okazji jest to ciasto bezglutenowe, więc większość osób może wgryźć się w kawałek tego ciasta.

Składniki na ciasto:

  • 100 gramów białej fasoli typu Jaś
  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki ksylitolu
  • kilka kropli aromatu  migdałowego do ciast
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego
  • odrobina soli

Składniki na krem:

  • 100 gramów masła
  • 3 żółtka
  • 2 pełne łyżki ksylitolu
  • 2,5 łyżki mąki z ryżu brązowego
  • 250 ml mleka kokosowego
  • 60 gramów czekolady gorzkiej bez cukru
  • kilka kropli rumowego aromatu do ciast
  • kilka kropli waniliowego aromatu do ciast
  • odrobina soli
  • wiórki kokosowe do posypania ciasta

Wykonanie ciasta:

Fasolę namoczyć w wodzie na całą noc lub kilka godzin. Ugotować ją w wodzie do miękkości. Odcedzić i zblendować na gładką masę. Odstawić do całkowitego wystudzenia. Całe jajka ubić z ksylitolem do białości (aby uzyskać puszysty, gęsty kogel-mogel). Użyłam do tego miksera. Następnie dodać niewielką ilość (ok. 1/3 ilości) ubitych jajek do zblendowanej fasoli. Wymieszać, a następnie całość dodać do ubitych jajek. Wsypać proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dolać kilka kropli aromatu migdałowego (ostrożnie żeby nie za dużo). Całość dokładnie wymieszać mikserem na najmniejszych obrotach (tylko chwilę, do połączenia się składników). Przygotować foremkę do pieczenia (mała tortownica). Wysmarować ją masłem i obsypać lekko mąką z ryżu brązowego. Piec ok. 40 minut w temperaturze ok.170 stopni (do suchego patyczka). Piekłam z użyciem termoobiegu. Po upieczeniu odstawić ciasto do wystudzenia.

Wykonanie kremu:

Z mleka kokosowego i mąki ryżowej ugotować budyń. Odstawić do wystudzenia. Jajka wyparzyć wrzątkiem (robię to poprzez całkowite zanurzenie jajek we wrzątku przez ok.15 sekund). Oddzielić żółtka od białek (białka odstawić). Do żółtek dodać ksylitol i ubić mikserem do białości na pulchny krem. W osobnym naczyniu ubić mikserem samo masło o temperaturze pokojowej. Do ubitego masła dodawać partiami ubite żółtka, ciągle miksując. Następnie do tej masy dodawać niewielkimi porcjami wystudzony budyń, wciąż miksując. Krem nie może mieć grudek. Gdyby były, można zblendować do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Podzielić na dwie części. 1/3 część jasnego kremu, 2/3 przeznaczyć na krem czekoladowy. Aby go wykonać, należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej (na parze). Miseczkę metalową ustawiam na rondelku, aby dno miseczki znajdowało się tuż na powierzchnią gotującej się lekko wody. Mieszając doprowadzić do rozpuszczenia się kostek czekolady. Odstawić do wystudzenia ale nie do ponownego zastygnięcia. Czekoladę dodawać do kremu miksując. Czekolada nie może być za ciepła aby nie rozpuściła masła w kremie. Do jasnego kremu dodać kila kropli aromatu waniliowego (dosłownie 2-3 krople), a do czekoladowego kilka kropli aromatu rumowego. Wymieszać dokładnie.

Wykonanie tortu:

Zimny biszkopt przekroić na dwie części. Część kremu czekoladowego nanieść na jedną część biszkoptu, po czym przykryć go drugą częścią biszkoptu lekko przyciskając, aby krem rozprowadził się na całej powierzchni. Całość pokryć cienką warstwą kremu waniliowego, obsypać niewielką ilością wiórek kokosowych, a następnie udekorować kremem czekoladowym według własnego uznania. Do ozdobienia tortu użyłam rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki.

SMACZNEGO