Gołąbki można wykonać z użyciem różnego farszu. Mogą być gołąbki bezmięsne np. z dodatkiem soczewicy, ziemniaków, kaszy gryczanej lub z mięsem. W dniu dzisiejszym przygotowałam je z użyciem mięsa drobiowego. W zamrażarce miałam jeden dość spory kawałek udźca z indyka z kością, a w lodówce główkę kapusty. Sprawdziłam jeszcze czy mam cebulę oraz jajka i przystąpiłam do zrobienia gołąbków. Potrawa ta jest dość uniwersalna, gdyż może być daniem obiadowym ale również wcześniejszą kolacją. Gołąbki podałam z pomidorowym sosem, jednak smakują również np. przysmażone i polane topionym masłem.
Składniki:
- 1 biała kapusta ok 2,5-3,0 kg (zważona razem z głąbem)
- 4 żółte cebule (średnie)
- 4 pełne łyżki oleju rzepakowego (lub innego)
- 620 gramów mięsa z udźca z indyka (waga po odjęciu kości)
- 200 gramów ryżu brązowego (waga przed gotowaniem)
- 2 jajka
- ok 1,5-2 łyżeczek soli kamiennej (według własnego gustu)
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 pełna łyżka majeranku
Wykonanie:
Kapustę sparzyć. Czynność przygotowania kapusty opisałam w tym przepisie.
Przygotowanie farszu
Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę i usmażyć do zarumienienia, a następnie podlać niewielką ilością wody (kilka łyżek) przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i udusić do miękkości. Odłożyć do miski, w której będziemy wyrabiać farsz. Mięso oddzielić od kości i zmielić w maszynce do mielenia, a następnie dodać do cebuli. Ugotować ryż i dodać do miski z mięsem. Wbić jajka, dosypać sól kamienną, pieprz czarny mielony oraz majeranek (przed jego dodaniem rozetrzeć go w dłoniach, dzięki czemu uwolni się jego głęboki aromat). Całość wyrobić dłońmi na jednolitą masę. Na ostudzone liście nakładać farsz i dokładnie, dość ciasno zwijać każdy gołąbek. W dużym garnku na dnie ułożyć części liści i mniejsze nie nadające się do użycia liście kapusty. Dzięki tej czynności gołąbki nie przypalą się do dna garnka podczas ich gotowania. W moim garnku udało mi się ułożyć dwie warstwy gołąbków. Całość zalać wodą, w której parzona była wcześniej kapusta. Garnek umieścić na małym ogniu, przykryć i bardzo wolno gotować (gotowałam ok.2 godzin w podobny sposób jak rosół czyli tzw “mruganie wody”). Po ich ugotowaniu odlać wodę. Będzie ona stanowić bazę do wykonania sosu pomidorowego, który przygotowałam posiłkując się tym przepisem.
SMACZNEGO