Od tamtego roku w moim domu na stole gości własnoręcznie robiona biała kiełbasa. Jak się okazało, wykonanie jej nie jest wcale takie trudne a różnica w smaku – kolosalna. Ilości składników można proporcjonalnie zmieniać pod własne potrzeby. Dotyczy to również ilości użytych przypraw.
SKŁADNIKI
jelita wieprzowe cienkie lub średnica 26-28mm z Carrefoura
1 kg łopatki
1 kg wołowina gulaszowa lub każda inna
1 kg karkówki
1 kg boczku
1 kg podgardla
0,5 litra zimnej wody schłodzonej w lodówce
100 g soli
15-25g majeranek
1 duża główka czosnku ale można dodać więcej
10g pieprzu czarnego mielonego
JELITA
Jelita myjemy, przepłukujemy pod bieżącą wodą, nalewając wodę do środka, moczymy w ciepłej wodzie.
PRZYGOTOWANIE FARSZU
Świeże mięso myjemy i kroimy w kostkę, 3-5 cm. Mielimy na sitku 8. Do zmielonego mięsa dodajemy 100 g soli i przyprawy. Dodajemy zimną wodę. Mieszamy najlepiej rękoma ok. 5-10 min. aż masa zacznie się fajnie kleić do rąk.
WYKONANIE KIEŁBASY
Maszynki do mielenia mają specjalne końcówki do nadziewania kiełbas, na którą naciągamy jelita. Robimy supełek na końcu jelita sznurkiem masarskim i nadziewamy jelito mięsem. Co jakiś czas skręcamy jelita aby powstały kiełbaski. Robimy to naprzemiennie. Dzięki temu nie odkręcą się. Po napełnieniu całego jelita znowu zawiązujemy końcówkę sznurkiem. Gotowe. Surowe kiełbaski można zamrozić.
PORADA
Kiełbasy białej nie gotujemy. Parzymy w temp. 70 st.C max. 80 st.C.