Domowa biała kaszanka

Pyszna domowa biała kaszanka smakuje zarówno podsmażana z cebulką na patelni jak i z grilla. Sezon grillowy się zaczyna więc jest to propozycja, której nie można się oprzeć.

Składniki:

  • golonka wieprzowa 1szt
  • wątroba 0,5kg
  • ozory 0,5kg
  • kasza gryczana niepalona 2kg
  • jelita cienkie
  • wołowina 1kg
  • podgardle 1kg
  • słonina 1kg
  • tłusty boczek 1kg + (skórki z boczku-opcjonalnie)
  • włoszczyzna do bulionu

Przyprawy:

  • 2 główki czosnku
  • pieprz czarny grubo mielony 3g/kg
  • kolendra 1 łyżeczka
  • gałka muszkatołowa 1 łyżeczka
  • liście laurowe – kilka sztuk do gotowania bulionu
  • ziele angielskie 8 gram
  • jałowiec 2 łyżeczki
  • majeranek 3-5g/kg
  • cebula ok.0,5kg
  • sól kamienna 20g/kg mięsa

Wykonanie:

Mięsa i podroby (wołowina, wątroba, golonka) oraz skórki wrzucić do dużego garnka. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz sól. Woda ma przykrywać mięso. Gotować prawie do miękkości mięsa na małym ogniu.
Tłuste mięso (boczek, słonina, podgardle) pokroić w kostkę i usmażyć na skwarki. Słoninę można też przemielić zamiast kroić w drobną kostkę. Wrzucić na patelnię i wytopić do uzysknia skwarek. Przełożyć do miski. Trochę tłuszczu zostawić na patelni i usmażyć ze 2-3 cebule pokrojone w drobną kostkę.
Gdy mięsa gotowane w garnku są prawie miękkie wyjąć (wątróbkę można wyjąć już wcześniej, gdy będzie już miękka), a do przelanego przez sito wywaru wsypać opłukaną kaszę i ugotować ją prawie do miękkości. Wywaru nie może być więcej niż 2 krotna objętość kaszy, czyli na 2 kg kaszy 4 litry wody. Jeżeli wywaru jest zbyt mało, dolać wody, jeżeli za dużo wywaru, część odlać.
Mięsa (oprócz wątróbki) zemleć przez maszynkę o oczkach 2- 4 mm. Wątróbkę drobno pokroić.
Do całości mięs, tłuszczu, skwarek, cebuli usmażonej dodać ugotowaną kaszę.
Do całości wsypać roztarty w dłoniach majeranek (dzięki temu będzie bardziej aromatyczny), pozostałe przyprawy roztarte w moździerzu, przeciśnięty przez praskę czosnek. Po dokładnym wymieszaniu masy spróbować i ewentualnie doprawić według własnych upodobań (doprawiałam jeszcze solą do smaku do smaku jaki chcemy finalnie otrzymać, najlepiej proporcje ziół również pod siebie dostosować).
Napełniać jelita ciepła masą przy użyciu końcówki do nabijania kiełbasy. Zakręcać kaszanki długości ok.12 do 15 cm, najpierw zakręcając od siebie, a potem do siebie, naprzemiennie.
Gotowe kaszanki można odrazu zamrozić lub jak ktoś lubi krótko wyparzyć, uważając aby woda się nie gotowała, gdyż kaszanka może ulec uszkodzeniu.

SMACZNEGO