Cukinia z papryką, pomidorami i boczkiem

 

Smaczne, warzywno-mięsne i jednocześnie bezglutenowe danie. Dzięki obróbce termicznej ilość likopenu zawartego w pomidorach znacznie się zwiększył. Do uzyskania “głębszego” smaku użyłam nieaktywne płatki drożdżowe  (o ich właściwościach można przeczytać w tym przepisie). Przed dodaniem pomidorów należy zdjąć z nich skórę. Najszybciej można to zrobić poprzez zalanie ich wrzącą wodą i po około 2-3 minutach wyjąć i obrać ze skory.

Składniki:

  • 2 cukinie po około 250 gramów
  • 1 czerwona papryka
  • 400 gramów nietłustego boczku parzonego
  • kilka łyżek oliwy z oliwek
  • 2 cebule
  • kilka niewielkich pomidorów bez skórki
  • 4 liście laurowe
  • 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (opcjonalnie)
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • sól kamienna
  • pierz mielony
  • świeży drobno krojony koperek

Wykonanie:

Boczek pokroić w kostkę i wysmażyć na dużej, głębokiej patelni. Cukinię pokroić w półkrążki i wrzucić do garnka na tłuszcz (kilka łyżek oliwy). W międzyczasie pokroić w kostkę paprykę czerwoną i dodać do cukinii. Podsmażyć, mieszając co jakiś czas. Przerzucić do boczku. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę i wrzucić do garnka, podsmażyć do lekkiego zbrązowienia. Na koniec lekko podlać cebulę wodą i przerzucić do cukinii z boczkiem. Dodać sparzone, obrane ze skóry i pokrojone pomidory. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, nieco soli i mielonego pieprzu. Przykryć i udusić. Doprawić do smaku. Można użyć do tego między innymi nieaktywne płatki drożdżowe. Podawać posypane koperkiem.

 

SMACZNEGO