Kaszanka, czyli wyrób wędliniarski wykonany najczęściej z kaszy, krwi oraz podrobów (wątroby, płuc, ozorów, skórek wieprzowych, tłuszczu) dziś w mojej kuchni uległ transformacji. Moja kaszanka będzie wyrobem przygotowanym z mięsa, białej niepalonej kaszy gryczanej, bez dodatku krwi. Z pewnością jej przygotowanie jest znacznie prostsze od tradycyjnej kaszanki i nie wymaga tyle zabiegów i pracy. Przepis na typową białą kaszankę (z wykorzystaniem mięsa i podrobów) znajduje się tu. To dzięki podrobom kaszanka ma ten specyficzny, typowy dla niej smak. Dzisiejsza wersja jest nieco inna. Ilość składników i ich wagę podaję po wykonanej obróbce cieplnej (po ugotowaniu), gdyż waga mięsa po ugotowaniu różni się znacznie od świeżego i uzależniona jest od dostawcy, a mianowicie od tego jak dużo zawiera w sobie dodatkowych składników podwyższających jego wagę (np.wstrzykniętą wodę).
Składniki:
- pęczek włoszczyzny lub:
- 1 pietruszka ewentualnie / 1 pasternak
- 1 niewielka marchewka
- 1 por
- kawałek selera
- 3 duże liście laurowe
- ok.10 ziaren ziela angielskiego
- ok.10 ziaren czarnego pieprzu
- 1pełna łyżeczka tymianku suszonego
- 18 gramów otartego majeranku
- 2,5 łyżeczki soli (do masy)
- ok.1 łyżeczki soli do wywaru
- ok.1 łyżeczki soli do gotowania kaszy
- 1 kg ugotowanego mięsa w tym: ok.800 gramów golonki już bez kości oraz ok.200 gramów surowego boczku
- 1 kg ugotowanejykasza gryczanej białej (niepalona)
- 5 dużych ząbków czosnku
- 3 spore cebule
- kilka łyżek oleju do przysmażenia cebuli
- 2 pełne łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 250 ml wywaru na którym gotowane było mięso
- jelita wieprzowe średnicy ok. 30-32 mm
Wykonanie:
Mięso umyć, zalać w garnku wodą do przykrycia. Dodać por, obrane warzywa, liście laurowe, ziarna pieprzu, ziela angielskiego i soli (ilość jak na rosół). Na małym ogniu ugotować mięso do miękkości. Następnie po jego wyjęciu i przestudzeniu zmielić w maszynce o średnich oczkach. Mieliłam z użyciem sitka o oczkach 5mm. Kaszę przepłukać i zalać wywarem (z którego wyjęliśmy mięso) w ilości 2-krotnie większej od ilości kaszy. Ugotować do miękkości.
Do ugotowanej kaszy dodać przemielone mięso. Doprawić całość majerankiem (dokładnie rozetrzeć go w dłoniach), mielonym pieprzem, tymiankiem oraz solą. Podczas doprawiania sprawdzać smak, aby dostosować go do własnych upodobań. Dodać przysmażoną na rumiano na oleju cebulą pokrojoną w kostkę oraz przeciśnięty czosnek przez praskę. Masa nie może być za twarda dlatego dolałam do niego wywar w ilości 250ml. Dokładnie masę wyrobić dłońmi do momentu wyczuwalnego zespolenia się składników. Gotową masą napełniać jelita za pomocą maszynki do mielenia mięsa z użyciem nasadki masarskiej (w kształcie lejka).
Kaszankę można krótko sparzyć lub bezpośrednio zamrozić porcjując do woreczków, aby nie doszło do sklejenia całości w jedną bryłę. Osobiście nie parzę tylko mrożę lub używam jej bezpośrednio do grillowania.
PORADA:
1. Ugotowane warzywa z wywaru można użyć do przygotowania szybkiej sałatki jarzynowej. Wystarczy dodać jajko ugotowane na twardo, groszek zielony, ogórek kiszony, kawałek kwaśnego jabłka oraz odrobinę domowego majonezu i domowej musztardy i przy okazji mamy dodatkową potrawę.
2. Pozostały wywar można wykorzystać jako baza do przygotowania zupy.
SMACZNEGO